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茄子太吸油咋辦?有三個小辦法

太阳城登入 來源:健康時報 2019年02月20日 09:49 A-A+

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  茄子,拿起來一般都比較輕,切開後是比較疏鬆的多孔纖維結構,這樣的結構決定了它比其他蔬菜都要“吸”油,為了躲開這個問題,還是有一些辦法的。

  茄子炒之前,可在茄子錶面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上),茄子灑水後再加熱,能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。

  先把茄子裏面的水分炒幹些,這樣再加點油燒,會少“吸”一點油。或者在蒸鍋內蒸一下,因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分,飽和度增加、吸油能力大大減弱。

  還有一個辦法,就是炒茄子前,可用開水焯一下或用鹽腌下,由於蔬菜內細胞與細胞間的空隙充滿空氣,腌制後,其細胞的結構會有所改變,吸油也會減少。

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